Creación de conceptos hosteleros

Objetivo principal

Creación e implementación de un concepto completo de Restauración, propuesta de valor y experiencia personalizada con

Identidad de servicio.

Preparación de métodos para modelo de negocio, identidad y Fortalecimiento de streams de

ingresos.

Objetivos

Solución de todas las fases de servicio del proyecto: Diseño, planificación,

implementación, gestión, medición, control y supervisión de la experiencia que más

satisfaga el producto final .

Solución

Desarrollo de un concepto completo de principio a fin, personalizado y curado para El Cliente. Asesoría personalizada con atención al detalle.

Esquema del proyecto

• Diseño

• Diseño de flujos de trabajo - (Espacio de trabajo, mapeo general de movimientos,

descripción general de actividades, organización de actividades, gestión del

tiempo: horas punta, horas de producción y horas muertas)

• Diseño de experiencia del usuario - (Mapeo general de recorrido, estudio de

expectativas, estudio organoléptico del usuario, experiencia visual y sensorial,

cuidado del ambiente, gestión de la espera, servicio y efecto memorable).

• Diseño de carta de cafés - (Creación de carta de bebidas, maridajes recomendados,

estudio de precios recomendados, recetas, ingredientes, preparaciones)

• Recomendación de diseño de carta de bebidas - (Coctelería sugerida, bebidas

complementarias)

• Diseño de take away - (Experiencia take away, mapeo de rutas de servicio,

descripción de actividades, modelo de conducta, creación de listado de accesorios,organización de materiales, asesoría de proveedores, gestión de tiempos, efecto

memorable)

• Diseño organoléptico y maridaje de café - (Preparación de bebidas memorables,

cuidado de la calidad del producto, mantenimiento de maquinaria, limpieza de

áreas, limpieza de accesorios, atención en la calidad, cuidado de aromas, efecto

visual, recomendaciones de maridaje y menús)

• Desarrollo de presupuestos iniciales - (Creación de presupuestos estimados de

inversión en tecnología y productos relacionados con café)

• Diseño de presentación de producto - (Creación de variable único de presentación,

asesoría en diseño de tazas y vajilla; presentación de texturas, colores y detalles;

modelo de servicio, implementación de imagen visual global dentro del café)

• Diseño de exposición de productos relacionados - (Asesoría y recomendaciones en

espacios de exposición de productos de Take Away, merchandising, posición de

producto, cuidado de la imagen y cuidado en la preservación de calidad)

• Implementación de planes de cliente frecuente - (Recomendación de planes de

cliente frecuente, modos de implementación, medios de control, medición y

formación para el uso)

• Implementación de otras rutas de servicio - (Asesoría en opciones para ampliar el

servicio en barra, servicios en mesa, servicio post-venta, entrega a domicilio, y otras

vías alternativas)

• Análisis general de competencia de café - (Estudio general de competencia directa

en café y desayunos, competencia indirecta, estudio de posibles colaboraciones,

oferta distintiva, modelos de acción)

• Análisis general de mercados potenciales de café - (Análisis general de

oportunidades con el café)

• Planificación

• Asesoría en selección de producto - (ingredientes para la preparación de las

bebidas de café)

• Asesoría en selección de maquinaria - (maquinaria y tecnología necesaria de

preparación)

• Asesoría en selección de accesorios de preparación de café - (Accesorios de

preparación y servicio)• Asesoría en selección de productos relacionados - (Recomendaciones en bollería,

merchandising y otros relacionados)

• Asesoría en selección de personal - (Criterios de selección, modelos de conducta,

actitudes esenciales, virtudes y valores impredecibles, apoyo en entrevistas, apoyo

en selección final)

• Asesoría en selección de proveedores - (Recomendaciones de proveedores de

todos los productos relacionados al café)

• Implementación

• Formación Barista profesional - (Módulo completo de formación técnica de Barista,

Inducción al conocimiento del café, masterclass de preparación de bebidas a base

de café, formación de art late, formación de servicio en barra)

• Formación en servicio - (formación con énfasis en servicio al usuario, atención al

público, imagen y actuaciones recomendadas, actitudes de cara al público,

captación de clientes, modelos de servicio, virtudes del servicio, normas

elementales de atención al cliente)

• Formación en gestión de servicio de alto volumen - (Concentración de trabajo,

Mise-en-place, división de actividades, medición de tiempos de preparación,

medición y gestión de tiempos de entrega, gestión de limpieza, rotación de

accesorios e ingredientes, control de calidad, modelos de conducta en horas de

alta rotación)

• Inducción en la experiencia La Tomata. - (Inducción personalizada de la experiencia

La Tomata en todas las fases de atención y servicio con café)

• Gestión

• Control y modificación de flujos de trabajo - (Control presencial de trabajo físico,

control de preparaciones, entregas y cuidado de la experiencia, mapeo de

movimientos y modificación sobre la marcha, gestión de desperdicios)

• Control y modificación de tiempos de servicio - (Control de tiempos totales de

servicio, control de preparación de bebidas, tiempos de entrega, cobros y solución

de problemas)

• Control de calidad - (Control al detalle de presentación; control de sabores, aromas,

texturas y colores del café y coctelería, control de limpieza, orden y mise-en-place)• Liderazgo en servicio y captación de clientes - (Ejemplo personal de servicio y cara

a público, ejemplos de liderazgo en servicio, modos de captar clientes, ejemplos

de actuación, expresiones faciales y corporales, normas esenciales para la retención

de usuarios)

• Control de consumo interno de insumos, producto y suministros - (Control

presencial de uso correcto de ingredientes, insumos y suministros, control

presencial de manejo de desperdicios, control de uso correcto)

• Control del desempeño general de la experiencia - (Control presencial del cuidado

de la experiencia general de La Tomata)

• Medición

• Métrica de consumo - (Medición general de consumo adecuado de ingredientes y

suministros en sala)

• Métrica de desperdicio - (Medición general de desperdicios de café y bebidas,

medición de desperdicio de accesorios)

• Medición y análisis de usuario walk away - (medición de tiempos de espera,

medición de visibilidad de productos, análisis de impedimentos, accesos y

opiniones)

• Métrica de rotación de producto - (Medición de productos con mayor rotación y

productos muertos, asesoría en modificaciones sugeridas)

• Reseñas de usuarios - (Medición de reseñas, comentarios y sugerencias del usuario

del servicio, asesoría en modificaciones necesarias)

• Métrica de clientes frecuentes - (Medición de uso de sistema de cliente frecuente,

retención y efectividad de los sistemas de retención, remuneraciones sugeridas,

modelos de ampliación)

• Medición de experiencia del usuario - (Medición general de la experiencia y

satisfacción del usuario)SCALABILITY

-

FRANQUICIA

Objetivo

Hacer del modelo La Tomata un producto deseable.

Diseño

• Asesoría para la preparación para modelo escalable

• Recomendación de productos estrella

• Búsqueda de vías únicas de integración horizontal (in-house-sourcing.)

• Fortalecimiento de modelo de negocio

• Recomendaciones de producción

• Condensación de experiencia singular vendible

• Análisis para integración de nuevas tecnologías